Descripción
Cissus Solera Rebelde es un vino blanco con crianza elaborado en la D.O. Rueda a partir de las variedades Palomino Fino y Verdejo, cultivadas en viñedos de suelo pedregoso y franco-arenoso. La vendimia es manual y las uvas pasan por un proceso de fermentación espontánea en depósitos de hormigón, seguido de un encabezado con alcohol vínico antes de iniciar la crianza en barricas de roble. El vino desarrolla su velo de flor, y una vez desaparecido, continúa su crianza oxidativa en el sistema tradicional de criaderas y soleras. Esta técnica le otorga una complejidad única, ya que el vino base de esta elaboración ha permanecido más de 30 años en barrica antes de ser trasvasado a depósitos donde ha seguido su crianza durante otros 30 años. El embotellado se realiza sin clarificar ni filtrar, preservando su carácter auténtico.
En cata, Cissus Solera Rebelde presenta un color ambarino con matices de oro viejo. En nariz se aprecian aromas a flor de velo, cáscaras de almendra tostada y frutos secos, evocando la tradición de bodegas antiguas y la historia viva de los viñedos. En boca es elegante, con estructura, salino, redondo y muy complejo, dejando una persistencia que se alarga en el paladar. El retrogusto recuerda a pasas, orejones y garrapiñados, brindando una experiencia sensorial completa.
Este vino es perfecto para acompañar platos de jamón ibérico, gambas, quesos curados, guisos de ave, anchoas o foie.
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