Tres Pilares – Cissus Solera Rebelde – D.o. Rueda

Descripció

Cissus Solera Rebelde és un vi blanc amb criança elaborat a la D.O. Rueda a partir de les varietats Palomino Fino i Verdejo, cultivades a vinyes sobre sòls pedregosos i franco-arenosos. La verema és manual i les raïms passen per un procés de fermentació espontània en dipòsits de formigó, seguit d’un encapçalat amb alcohol vínic abans de començar la criança en bótes de roure. El vi desenvolupa el seu vel de flor, i un cop desaparegut, continua la criança oxidativa en el sistema tradicional de criadores i soleres. Aquesta tècnica li atorga una complexitat única, ja que el vi base d’aquesta elaboració ha romàs més de 30 anys en bóta abans de ser traspassat a dipòsits on ha seguit la seva criança durant uns altres 30 anys. L’embotellament es fa sense clarificar ni filtrar, preservant el seu caràcter autèntic.

A la cata, Cissus Solera Rebelde presenta un color ambarí amb matisos d’or vell. A la nas es perceben aromes a flor de velo, closques d’ametlla torrada i fruits secs, evocant la tradició de bodegues antigues i la història viva de les vinyes. A la boca és elegant, amb estructura, salí, rodó i molt complex, deixant una persistència que s’allarga al paladar. El retrogust recorda a panses, orellons i garrapiñats, oferint una experiència sensorial completa.

Aquest vi és perfecte per acompanyar plats de pernil ibèric, gambes, formatges curats, guisats d’aus, anxoves o foie.