Descripción
Este vino tinto, elaborado principalmente con Garnacha del País (98%) y una pequeña proporción de otras variedades negras como Monastrell y Provechón, proviene de viñas viejas de entre 35 y 80 años situadas en Calatayud. Los cepas, injertadas en Rupestris de Lot, se podan en vaso con tres brazos y dos yemas por brazo, sin cubierta vegetal. La cosecha de 2023 fue más fresca de lo habitual en la región, lo que resultó en vinos con una explosión de frutas, buena acidez y una graduación alcohólica moderada. El proceso de elaboración incluye una maceración prefermentativa en frío durante 3 días, seguida de 2 semanas de fermentación y maceración con levaduras autóctonas. El vino se cría durante 6 meses en depósitos de cemento con sus lías finas y battonages periódicos. En cata, presenta notas de ciruela Black Amber, arándanos, moras, flor de borraja y tomillo, con sensaciones mentoladas. Marida perfectamente con Ternasco de Aragón, servido entre 14 y 16°C en una copa tipo Riedel Veritas New World Shiraz.
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