Descripción
Matsu El Viejo 2021 representa la culminación de la experiencia y la tradición enológica de la D.O. Toro, elaborado exclusivamente con uvas de Tinta de Toro provenientes de viñedos centenarios. Estos viñedos, de producción extremadamente limitada, están plantados en suelos arenosos con un alto componente pedregoso granítico, lo que favorece un cultivo natural y respetuoso con el entorno.
La vendimia se realizó de forma manual entre el 24 de septiembre y el 11 de octubre, seleccionando cuidadosamente las mejores uvas para preservar su calidad. La fermentación se llevó a cabo de manera espontánea en depósitos de hormigón de 15.000 kg, utilizando levaduras autóctonas que realzan la autenticidad del vino. Tras la fermentación, el vino experimentó una maceración de 14 días para extraer al máximo sus características. La fermentación maloláctica se realizó en los mismos depósitos, seguida de un filtrado suave y una clarificación no agresiva, con el fin de mantener intactas sus cualidades naturales.
En copa, Matsu El Viejo 2021 se presenta con un color cereza profundo, con matices violáceos y una capa media que denota su finura. En nariz, se percibe una intensidad media, con aromas francos y limpios que combinan frutos rojos, regaliz y sutiles notas especiadas. En boca, el vino se muestra agradable y elegante, con un cuerpo medio bien estructurado, acidez equilibrada y taninos suaves e integrados. Los sabores de frutos rojos y pimienta que se apreciaban en nariz se despliegan con armonía en el paladar, ofreciendo un final equilibrado y un postgusto agradable que invita a seguir degustando.
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