Descripción
Parany 2019 ECO es un vino tinto ecológico elaborado exclusivamente con Cariñena, procedente de viñedos plantados en 1974 en el Massís del Garraf. Estos viñedos tienen una orientación noroeste y crecen en suelos calcáreos, siguiendo un sistema de conducción en vaso con poda corta (un brote). La cosecha se realiza manualmente en cajas de 15 kg, con una cuidadosa selección en la viña y en la mesa. La maceración pre-fermentativa se lleva a cabo en barricas abiertas a una temperatura de 10-12ºC, seguida de una fermentación con levaduras autóctonas a una temperatura controlada entre 23 y 25ºC. El vino envejece durante 12 meses en barricas de roble francés y posteriormente se traslada a depósitos hasta su embotellado. Solo se han embotellado 288 botellas de 0,75 l el 16 de enero de 2023. El resultado es un vino de color berenjena intenso con bordes violáceos y amplia lágrima, con aromas frescos e intensos de frutas rojas maduras, ciruela seca, especias y toques balsámicos. En boca, destaca por su estructura media, su marcada acidez, su carácter mineral, taninos dulces y un largo postgusto persistente.
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