Matsu – El Viejo 2021 – D.o. Toro

Descripció

Matsu El Viejo 2021 representa la culminació de l’experiència i la tradició enològica de la D.O. Toro, elaborat exclusivament amb raïms de Tinta de Toro provinents de vinyes centenàries. Aquestes vinyes, de producció extremadament limitada, estan plantades en sòls sorrencs amb un alt component pedregós granític, cosa que afavoreix un cultiu natural i respectuós amb l’entorn.
La verema es va realitzar de manera manual entre el 24 de setembre i l’11 d’octubre, seleccionant acuradament els millors raïms per preservar-ne la qualitat. La fermentació es va dur a terme de manera espontània en dipòsits de formigó de 15.000 kg, utilitzant llevats autòctons que ressalten l’autenticitat del vi. Després de la fermentació, el vi va experimentar una maceració de 14 dies per extreure al màxim les seves característiques. La fermentació malolàctica es va realitzar en els mateixos dipòsits, seguida d’un filtrat suau i una clarificació no agressiva, amb l’objectiu de mantenir intactes les seves qualitats naturals.
En copa, Matsu El Viejo 2021 es presenta amb un color cirera profund, amb matisos violacis i una capa mitjana que denota la seva finesa. En nas, es percep una intensitat mitjana, amb aromes francs i nets que combinen fruits vermells, regalèssia i subtils notes d’espècies. En boca, el vi es mostra agradable i elegant, amb un cos mitjà ben estructurat, acidesa equilibrada i tanins suaus i integrats. Els sabors de fruits vermells i pebre que s’apreciaven en nas es despleguen amb harmonia al paladar, oferint un final equilibrat i un postgust agradable que convida a seguir degustant.