Parés Baltà – Electio 2022 – D.o. Penedès

Descripció

Electio 2022 és un vi ecològic monovarietal elaborat exclusivament amb xarel·lo, una varietat emblemàtica del Penedès, procedent d’un vinya gairebé centenari ubicat a la finca Cal Miret. Aquest vinya, cultivada de manera ecològica i biodinàmica, produeix una quantitat limitada de raïms, però de gran qualitat i concentració excepcionals, cosa que permet crear un vi blanc de guarda de gran distinció.
Pel que fa al seu procés d’elaboració, la verema es fa manualment, en petites caixes per evitar l’oxidació. Els raïms passen per una maceració pel·licular lleugera de 4 hores abans de ser premsats suaument. La fermentació es duu a terme en bótes de roure francès (Allier) i hongarès, tant noves com de segon ús, durant 18 dies a una temperatura controlada de 17 °C. Després de la fermentació, el vi es cria sobre les seves mares fines a les mateixes bótes, amb un bastoneig periòdic que n’eleva la complexitat i estructura.
En el tast, Electio2022 es presenta amb un color groc pàl·lid i reflexos lleugerament verdosos. En nas, mostra una bona intensitat olfactiva amb aromes a fruites blanques molt madures i matisos florals, complementats per un fons torrat ben integrat. En boca, té una entrada suau, amb volum i una textura grassa que prové del treball sobre mares. Predomina la fruita sobre la fusta, proporcionant un pas equilibrat i un postgust llarg amb records de fruites blanques.
Aquest vi és un homenatge al gran potencial d’envelliment de la varietat xarel·lo, destacant per la seva complexitat, estructura i persistència. A més, és apte per a vegans i s’elabora amb mínima intervenció al celler, respectant al màxim les característiques de la vinya.